dans un environnement non professionnel, et pour une nouvelle installation il est logique de mettre toujours les dernieres versions de php/apache/mysql puisque ca corrige les bugs des versions precedentes et ca offre le meilleur des fonctionnalités comparé aux versions precedentes. Mais pour les mises a jour d'une installation deja en place, il faut mettre en tete que ton application pourrait ne plus marcher, c'est pour ca qu'il vaut mieux lire les release notes et se renseigner avant de mettre a jour les logiciels d'infrastructure.